食材に含まれる大切な成分は、調理方法によって損なわれやすいものです。そこで、調理のひと手間で食材の持つ力をしっかり引き出し、無駄なくいただくコツをご紹介します。
1. 下ごしらえで閉じ込める
野菜や魚の皮や外側は大切な部分です。むやみに皮をむかずに洗浄し、薄切りや乱切りで切り口を増やしてから短時間で加熱すると、味わいと成分が逃げにくくなります。また、魚のあらや野菜くずをだしに使うと、骨や皮に含まれるカルシウムやコラーゲン、ビタミンがスープに溶け出し、おいしさがアップします。
2. 温度と時間を調整して壊れを防ぐ
高温で長時間加熱すると、ビタミン類や酵素が分解されやすくなります。蒸し煮や電子レンジ加熱を活用し、最小限の加熱時間で火を通しましょう。たとえばブロッコリーは600Wのレンジで1分半、豆腐は1分ほど加熱し、余熱で仕上げるとしっとり食感を保てます。肉や魚は中心温度が65～70℃に達したら火を止め、余熱で中まで通すとジューシーさも増します。
3. 調味と仕上げで素材の成分を活かす
塩や醤油、味噌などの調味料は、加熱後に加えることで風味が引き立ち、素材の旨み成分を損ないません。特に発酵調味料は後入れにすると芳醇さが増します。酸味を足したい場合は酢やレモン汁を仕上げにかけると、ビタミンCが壊れにくくなります。オリーブオイルやごま油を食べる直前にひと回しすると、脂溶性の成分も吸収しやすくなります。
- 皮付き調理：食材の外側を活かして成分を保持
- 短時間加熱：レンジや蒸し煮で最小限の火通し
- 後入れ調味：発酵調味料や酢・油は仕上げに
- あら利用：だし取りで骨や皮の成分を丸ごと活用
これらの工夫を日々の料理に取り入れることで、食材が持つ本来の力を最大限に引き出せます。手間を惜しまず調理法を見直し、健康的でおいしい食卓を楽しんでください。
